Soğuk mezeler, Akdeniz ve Ortadoğu mutfaklarında geniş yer tutan, genellikle ana yemekten önce veya yemek aralarında tüketilen hafif yiyeceklerdir. Bu mezeler, soğuk olarak servis edilmekte olup, içki sofralarının vazgeçilmezlerindendir. Çeşitli tatlar ve dokular sunan soğuk mezeler, hem görsel hem de lezzet açısından sofralara zenginlik katar.

Öncelikle kabaklar yıkanır ve rendelenir. Rendelenmiş kabaklar, yanmaz bir tavaya alınarak suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Kavrulan kabaklar, şık bir servis tabağına alınıp soğumaya bırakılır. Ayrı bir yerde, süzme yoğurt bir kaseye konur ve ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Tuzu da ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, bu karışım soğuyan kabakların üzerine dökülür. Üzerine ezilmiş ceviz içi serpilir. İsteğe bağlı olarak birkaç dal maydanoz veya nane ile süslenebilir. Ayrıca, naneli salçalı sos yapıp üzerine gezdirerek de servis edilebilir.

Öncelikle patlıcanlar, biberler ve domatesler közlenir. Soğuduktan sonra patlıcanlar soyulup ince ince kıyılır. Bir kase içerisinde limon suyu ve tuz çırpılır. Közlenmiş ve kıyılmış patlıcanlar bir kaba alınarak üzerine limonlu su eklenir ve karıştırılır. Biberler ve domatesler küçük küçük doğranıp patlıcanların üzerine ilave edilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir ve karıştırılır. Yoğurdun üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber karışımı dökülerek servis yapılır.

Soğuk mezeler, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı etkisiyle tercih edilir. Yoğurtlu mezeler, probiyotik içeriği sayesinde sindirimi kolaylaştırır. Ayrıca, kabak ve patlıcan gibi düşük kalorili sebzelerle yapılan mezeler, diyet yapanlar için de ideal birer atıştırmalık olabilir. Mezelerin üzerine zeytinyağı gezdirilerek lezzet artırılabilir. Taze otlar ve baharatlar ile süsleme yaparak mezeleri daha çekici hale getirebilirsiniz.