Meze, sofraların mide yumuşatıcı başlangıçları olarak bilinir. Meze, karmaşık ve zor tarifler anlamına gelmez; zeytinyağı bile tek başına meze sayılmaktadır. Meyhaneler, mezelerin en rağbet gördüğü yerlerdir. Meze, sohbetin eşlikçisidir, ana yemek yerine geçmez ve karın doyurmak için bir araç değildir. Hem lezzet hem de göz zevkine hitap ederek sohbetlere eşlik eden yardımcı bir yiyecektir. Mezeler, genellikle soğuk olarak küçük porsiyonlarla sunulur ve sofralarda lezzetli bir başlangıç olarak yer alır.

Yoğurt, Türk mutfağının temel yiyeceklerinden biridir ve pek çok alanda kullanılır. Meze yapımında özellikle su, zeytinyağı ve mayonez eklenip çırpılarak inceltilen süzme yoğurt kullanılır. Elde edilen karışıma uygun malzemeler eklenerek mezeler hazırlanır. Yoğurtlu mezeler arasında en yaygın olanları tarator, yoğurtlama, haydari ve Amerikan salatasıdır. Bu mezelerin tariflerini aşağıda bulabilirsiniz.

Ekmek içlerini robot ile incecik çekin ya da avuçlarınızda bir kaba ufalayın. Dövülmüş ceviz içini karabiber ile harmanlayın. Yoğurdu geniş bir kaba alarak ezdiğiniz sarımsak ve tuzu ekleyerek iyice çırpın. Yoğurtlu karışıma diğer harmanladığınız karışımı yavaş yavaş ve eze eze ekleyin, koyu bir kıvama gelene kadar karışımı çatalla çırpın. Bu karışımı servis tabağına alarak üzerine maydanoz yapraklarını serpin ve zeytinleri simetrik şekilde üzerine dizerek süsleyip servis yapın.

Tereyağını ve naneyi ocağa alarak hafifçe pişirin. Peyniri bir kaba alıp iyice ezin, ardından yoğurt, ezilmiş sarımsak, bir miktar dereotu ve tuzu ekleyip karıştırın. Ilımış tereyağı ve nane karışımını da ekleyip iyice karıştırın. Mezenizi servis tabağına alarak üzerini dereotuyla süsleyip servis edin.

Patlıcanları ara ara soyarak çizgili halde uzunlamasına dörde bölün ve tuzlu suda 1-2 saat bekletin. Patlıcan suda beklerken sosunu hazırlayın. Domateslerin kabuklarını soyup robottan geçirin. Tereyağını tavaya alarak rendelenmiş domateslerle birlikte tuz ve şekeri ekleyin. Yarısına kadar akışkan kıvama gelene kadar, suyunu bırakıp yağın çıkmasını sağlayın. Tuzlu suda dinlendirdiğiniz patlıcanları süzüp kurulayın ve kızartın. Patlıcanları servis tabağına alarak üzerine yoğurdu dökün, ardından domates sosunu yoğurdun üzerine gezdirip servis edin.

Afiyet olsun.