Hatay yöresine ait pek çok çeşit meze bulunmaktadır. Genellikle Hatay bölgesinin kendisine ait olan bu lezzetli mezeler, hem tadıyla hem de yörenin adet, kültür ve geleneklerini yansıtmasıyla diğer bölgelerde de Hatay mezeleri ismiyle bilinmektedir. Bu eşsiz mezelerin ana merkezi Hatay'dır. Çoğunlukla Hatay mezeleri, kendi bölgesinin dışında da sıklıkla yapılır ve sevilerek tüketilmektedir. Yörede bu muhteşem lezzetteki mezeler, mutlaka her sofrada yerini almaktadır. Yapımları oldukça kolay olan bu mezeler, damak tadı bakımından güzel olmaları nedeniyle her sofrada baş tacı olarak yer almaktadır.

Öncelikle patlıcan, kırmızı biber ve domatesleri közleyin. Daha sonra közlenen patlıcanların ve domateslerin kabuklarını soyarak bir tabağın içerisine alın. Közlenen yeşil biberi çok küçük olacak şekilde doğrayın. Meze ezme şeklinde hazırlanacağı için oldukça küçük doğranmasına özen gösterin. Patlıcanı ve domatesleri de çok küçük olacak şekilde doğrayın. Ardından doğranan bütün malzemeleri derin bir kâsenin içerisine ilave edin. Üzerine kırmızı pul biber, zeytinyağı, kimyon, tuz, nar ekşisi ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Bütün malzemelerin birbirine iyice karışması için iyice karıştırın. Karıştırma işlemi bittikten sonra sunum için mezeyi servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Acı biber ezmesi hazırlanırken ilk önce biber salçası, zeytinyağı ve nar ekşisini bir kâsenin içerisinde karıştırarak iyice harmanlanmasını sağlayın. Daha sonra kuru soğanın kabuklarını soyun ve ardından çok küçük olacak şekilde ince ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve onları da ince olacak şekilde küçük küçük doğrayın. Maydanozları saplarından ayırarak ince şekilde kıyın. Ezme kıvamında olacağı için bütün malzemelerin çok küçük doğranmasına özen gösterilmelidir. Derin bir kâsenin içerisinde bütün malzemeleri ekleyin ve karıştırın. En son önceden harmanlamış olduğunuz sosu ekleyin ve tekrar karıştırın, ardından servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Meze hazırladığınız için maydanozlar oldukça küçük olacak şekilde doğranmalıdır. Ceviz içini bir karıştırıcı yardımıyla un haline gelinceye kadar çekin. Karıştırma kabının içerisine tahini, ceviz içini ve maydanozları ekleyerek iyice karıştırın. Ardından malzemelerin içine süzme yoğurdu ekleyin ve tekrar karıştırın. Daha sonra mezenin tadını kontrol edin ve yeterli olacak şekilde tuz ekleyin. Tarator servis için hazırdır.

Afiyet olsun.

Haşlanmış olan nohutların kabuklarını soyun ve ardından robotta çekin. Daha sonra nohudun üzerine tahini, zeytinyağını ve limon suyunu ekleyerek iyice karıştırın. Mezenin tadını kontrol ettikten sonra içine kimyon ve tuzu ekleyin. Humusun katı olmaması için kaynar su ekleyerek iyice karıştırmaya devam edin. Krema kıvamını alana kadar humusu dikkatlice karıştırın. Bütün malzemelerin birbirine iyice karışması gerekmektedir. Humus kıvamını alınca servis tabağına alarak üzerine zeytinyağı dökün.

Afiyet olsun.