İnsanlar, tarihin ilk dönemlerinden beri süt ve süt ürünlerini tüketmektedirler. Süt, yüksek protein değeri ve kalsiyum içeriği sayesinde insan vücudu için vazgeçilmez bir besindir. Süt ürünlerinin hepsi de aynı derecede değerlidir. Sütün mayalanmasıyla elde edilen peynir, özellikle günümüzde kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Beslenme uzmanları, günlük olarak en az bir kibrit kutusu kadar peynir tüketilmesini önermektedir. Peynir, beslenme alışkanlığı ve damak zevkine göre birçok yiyeceğin içeriğinde yer almıştır. Poğaça, çeşitli börekler, pideler gibi mezelerde de peynir kullanılır. Türk mutfağının geniş yelpazesinde peynirli mezeler de önemli bir yer tutar.

Meze, doyum amacı taşımayan, hafif ve lezzetli aperatif bir yiyecek türüdür. Mutfak uzmanları, "meze diye bir yemek türü olmadığını; ancak her yiyeceğin meze olabileceğini" belirtmişlerdir. Meze yapımı, maharet isteyen, emek ve zaman gerektiren bir iştir. Mezenin aldığı renk, kıvam ve tat çok önemlidir. Mezelerde aranan başlıca gıda maddeleri arasında patlıcan, patates, yoğurt, kavun, peynir ve yeşillikler bulunmaktadır. Damak zevkine göre akla gelebilecek her gıda maddesiyle çeşitli mezeler hazırlanabilir. Meze, genel olarak ekşili, acılı ve mayhoş tatlarla karşımıza çıkar. Ülkemizde yörenin özelliklerine göre farklı mezeler hazırlanır. Mezenin ana unsuru damak tadı ve sunumudur. Belli başlı mezelerin dışında, hazırlayanın dışında nasıl hazırlandığını bilmediğimiz mezeler de mevcuttur.

Meze malzemelerinin başında peynir gelmektedir. Bilinen mezelerin pek çoğunda peyniri görmek ya da tatmak mümkündür. Peynir, acılı hazırlanan mezelerin içeriğinde pek olmaz. Ülkemizde en çok bilinen "Girit Mezesi"nin ana bileşeni peynirdir. Malzeme listesinin başında peynir gelmektedir. Kısacası, neredeyse her mezenin malzeme listesinde peyniri görmek mümkündür. Peynirler, yapılış tarzı ve kıvamına göre tadı ve görüntüsü değişiklik gösterir. Peynirin çeşidine göre mezelerde yer alır. Bölgesel mezelerde, ait olduğu bölgenin peyniri mezeye daha güzel tat, kıvam ve görüntü kazandırır. Girit Mezesine Ezine peyniri dışında bir peynir katmak, mezedeki damak tadını vermez. Mezelerin yapımına örnek verecek olursak, Girit mezesinin yapımı:

Ezine peyniri önce iki saat kadar ılık suda, sonra da sertleşmesini engellemek için buzdolabında bekletilir. Buzdolabında üç saat kadar bekletilen peynir çıkarılıp rendelenir. Ceviz ve fıstık ufak ufak parçalara ayrılır (dişe gelecek şekilde). Dövülmüş sarımsak, pul biber, ceviz, fıstık ve kekik iyice karıştırılır ve bu karışım peynire ilave edilir. İyice karıştırılır. Ezine peynirli Girit Mezesi hazırdır.

Beyaz peynir küp biçiminde bölünür. Bölünen peynirler, biberler ve sarımsaklar robottan hafifçe geçirilir. Hazırlanan harca daha sonra ceviz, zeytinyağı ve tuz ilave edilerek karıştırılır ve servis edilir. Püf noktası, ceviz ve biberin çok fazla ezilmemesidir. (Mezeyi, isterseniz dip sos olarak da kullanabilirsiniz.)