Peynirli Mezeler

Meze, doyum amacı olmayan hafif ve lezzetli aperatif bir yiyecek türüdür. Mutfak uzmanları "meze diye yemek olmadığını; ancak her yiyeceğin meze olabileceğini" söylemişlerdir. Meze yapımı maharet isteyen, emek ve zaman gerektiren bir iştir. Mezenin aldığı renk, kıvam ve tat çok önemlidir. Mezelerde aranan gıda maddelerinin başında patlıcan, patates, yoğurt, kavun, peynir ve yeşillikler gelmektedir. Damak zevkine göre akla gelebilecek her gıda maddesiyle çeşit çeşit mezeler hazırlanmaktadır. Meze, genel olarak ekşili, acılı ve mayhoş tatlar olarak karşımıza çıkar. Ülkemizde yöreden yöreye farklı farklı mezeler hazırlana gelmiştir. Mezenin ana unsuru damak tadı ve sunumudur. Belli başlı mezelerin dışında hazırlayanın dışında nasıl hazırlandığını bilmediğimiz mezeler de hazırlanmaktadır.

Peynirli mezeler: Meze malzemelerinin başında peynir gelmektedir. Bilinen mezelerin pek çoğunda peyniri görmek ya da tatmak mümkündür. Peynir, acılı hazırlanan mezelerin içeriğinde pek olmaz. Ülkemizde en çok bilinen "Girit Mezesi" ana bileşeni peynir. Malzeme listesinin başında peynir gelmektedir. Kısacası neredeyse her mezenin malzeme listesinde peyniri görmek mümkündür. Peynirler yapılış tarz ve kıvamına göre tadı ve görüntüsü değişik olmaktadır. Peynirin çeşidine göre mezelerde yer almaktadır. Bölgesel mezelerde ait olduğu bölgenin peyniri mezeye daha güzel tat, kıvam ve görüntü vermektedir. Girit Mezesine Ezine peyniri dışında peynir katmak mezedeki damak tadını vermez. Mezelerin yapımına örnek verecek olursak, Girit mezesinin yapımı:

Ezine peyniri önce iki saat kadar ılık suda sonra da sertleşmesini engellemek için buzdolabında bekletilir. Buzdolabında üç saat kadar bekletilen peynir çıkartılıp rendelenir, ceviz ve fıstık ufak ufak parçalanır (Dişe gelecek şekilde). Dövdüğümüz sarımsağı, pul biberi, cevizi, fıstığı ve kekiği iyice karıştırıp bu karışımı peynire ilave edin, İyice karıştırın. Ezine peynirli Girit Mezesi hazır olmuştur.

Beyaz peynir küp biçiminde bölünür. Bölünen peynirleri, biberleri, sarımsakları koyup hafifçe robottan geçirilir. Hazırlanan harca daha sonra ceviz, zeytinyağı ve tuzu ilave ederek karıştırılır ve servis edilir. Püf noktası, ceviz ve biber çok fazla mezenin içinde erimemelidir. (Mezeyi, isterseniz dip sos olarak kullanılabilir.)

Peynirli Mezeler Yorumları
		Kırmızı sayı	Yorumu Gönder >>